发布时间：2022-05-05 16:39:26
江苏农林职业学院的科学家们一直在研究蘑菇粉营养强化饼干的营养、抗氧化和品质特性。研究旨在调查不同比例的富含营养的蘑菇（蛹虫草）面粉（1%、3% 和 5%）对饼干的理化、抗氧化和感官特性的影响。他们使用质构仪测量饼干硬度。结果表明，添加蘑菇粉饼干的粗蛋白、灰分和纤维含量高于对照饼干。随着添加蛹虫草面粉的量增加，延展率和硬度降低。饼干的颜色值也随着蛹虫草粉含量的增加而变化。此外，通过蛹虫草粉显着提高酚类含量和抗氧化活性来改善饼干的功能质量（P <0.05）。总体而言，营养强化饼干比普通小麦曲奇具有更多的功能成分和***抗氧化能力。它们的补充可以为消费者提供一种具有促进健康益处的新型谷物产品。
MARA科技大学的科学家们一直在研究一种健康饼干的开发，以促进幼儿的大脑发育（Brainy Bites）。研究旨在开发一种专为幼儿设计的健康饼干。 “Brainy Bites”是通过结合与健康大脑发育和改善儿童早期认知功能相关的成分而开发的。对Brainy Bites进行的物理分析表明，开发的饼干厚度为0.5厘米，宽度为3.7厘米，延展率为7.4%、烘烤损失18.18%，——他们使用质构仪进行硬度测量，硬度为1392.4克。Brainy Bites的营养成分与对照的两种饼干的营养成分存在显着差异（p <0.05），其中Brainy Bites的粗蛋白、粗纤维和灰分含量明显更高。Brainy Bites将成为家中、托儿所或外出的***零食。这种饼干将被市场接受，将成为幼儿零食的更好选择，因为它不添加糖和盐，并且含有葡萄干、杏仁和奇亚籽等有助于幼儿大脑发育的成分。
